久々にマシュマロ届いたので回答したいと思います。
（諸事情でブログすら更新が落ちていることはこの場で謝罪しておきます）
ライティング・アーティストの需要について、ですね。
せっかくなので尖った分野にこだわりを持つアーティスト・デザイナーへの回答をしたいと思います。
前提、こういう専門分野での職種募集、新卒で出来る会社は相当少ないです。
スタジオの立ち上げとか、ちょっと変わったもう作るゲーム決まってて、新卒から欲しい、みたいな変なタイミングくらいしかないかもしれません。
企業目線で言うと「他も出来る」が前提のデザイナーで「ライティングに特化している」はOK
日本はクビにできないので。。。
仮に特化した分野しかやりたくない！という人がいたとして、全部に適応されます。
退職リスクがー、みたいな自主的なルートを加味したとしても、企業からすれば離職率があがってしまうのでそれも微妙。
なので採用段階からどういう人か、スタンスかを見られます。
実際問題このライティングに関して言うと、結構重要で
演出の機微、3Dゲームで特に重要視されてもいいと思うスキルです。
しかし、新卒で実績も（あるけど、あくまで新卒時点での実績）既存の超優秀でそこに精通している現役クリエイターと比較した時
流石に劣るのが基本です（それをぶっちぎるケースはわからないので置かしてください）
そうした時、今ゲーム業界内は結構人があふれています。
AIによる効率化も進み、ディレクションスキルがどんどん求められていきます。
そこのディレクションから求められることはドライですが、まぁないでしょう。
トータル時流を加味すると、専門性でやるにしても、なんとかゲーム業界内に滑り込むこと。これが第一に求められ、その中で出世・地位を確立することがその次に求められます。
しかもその中で自分のしたいことをするハードルはめちゃくちゃ高いです。
そもそも活躍できるゲームタイトルがあるかも、配属もわかりませんからね。
ちょっと脱線してきたので、改めてここで投稿者の質問に回答しましょう。
ライティングがゲーム業界でどのようなポジションなのか伺いたいです。
かなり専門分野。玄人で成り立っていて、ライティング出来るトップクリエイターに、その他色々出来るデザイナーを付けて作っている。
ライティング・アーティストの需要をどのように見ておられますか？
現状は需要あるが既に埋まっている印象。新卒からその分野で台頭するにはAIにかなり阻まれる職種のイメージ。
今後減ると思う。
ライティング志望がポートフォリオを作成するにあたり意識すべき点も、良ければご教授いただけますと幸いです。
3D制作スタジオを持つ大手会社に何とか滑り込む、が大前提。それ以外だとやりたいことは出来ないはず。
そうした時に大手が望む人材が、表向きは専門性をうたいつつも、マルチに何でも一定出来て、かつ専門性を持つ、が実態なので
マルチにできることをポートフォリオ上組み込む。あとはそれを志望会社が好みそうなテイストにそろえる（作品傾向に合わせる＋特殊スキルをアピールできる構造にする）